Vicente Serejo
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Tenho acompanhado o ranking dos mais bem avaliados restaurantes do Brasil, sempre nas páginas da revista Exame, para evitar conflito de métodos de pesquisa. E ao longo dos anos há uma permanência persistente e invencível: a ausência de restaurantes locais. Não por falta de qualidade. Seria até injusto. Mas o descaso vem de longe. De um privilégio que começa há mais de um século, em setembro de 1914, quando o poeta e escritor Henrique Castriciano fundou a Escola Doméstica.
Em 1967 e 1968, mais de quarenta anos depois, Câmara Cascudo lança os dois volumes de sua ‘História da Alimentação no Brasil’, na edição original da Companhia Editora Nacional. Feitos os cálculos, desde 1968 o Rio Grande do Norte dispõe de dois pioneirismos valiosos: o saber da obra de Câmara Cascudo e o saber-fazer do curso doméstico da primeira escola criada no gênero, ainda com as raízes mais remotas numa escola suíça pioneira na história da educação da mulher.
Tem sido tal a nossa incultura, associada à crônica falta de sensibilidade, que até hoje não juntamos o saber e a prática da cozinha nordestina e brasileira nesta secular civilização da seca e sua alimentação básica: carne-de-sol, farinha e rapadura. Os três elementos formadores do prato que sustentou a ancestral civilização do gado: a proteína da carne, o carboidrato da farinha e a glicose da rapadura, esta filha da cana de açúcar, no equilíbrio perfeito nascido da tradição e da escassez.
No ranking mais recente dos ‘100 Restaurantes Eleitos’, na edição Exame, sob a direção de Silvia Braz, o Rio Grande do Norte continua ausente. Salvador aparece com oito, Recife com três; Piauí com dois, O Ceará e Maceió, com um. Além dos locais específicos como destinos turísticos – Fernando de Noronha e Tiradentes, em Minas. Em nenhum deles prevalece algo que não possamos ter em Natal, Pipa e São Miguel do Gostoso, para citar as três mais elogiadas cozinhas do Estado.
A Escola Doméstica teve gestão administrativa eficiente, o que atesta seu crescimento como negócio na área da educação, mas faltou a visão culta de promover a sua atualização. Não foi capaz de abrir os olhos para o nicho da gastronomia, criando cursos de graduação e pós-graduação. Formar donas de casa, se teve sentido no passado, no mundo de hoje, voltado para a profissionalização da mulher, desapareceu na inutilidade imposta pelo próprio e novo papel da mulher na sociedade atual.
Os gestores do turismo, por sua vez, e ao longo de décadas, não tiveram a informação e a sensibilidade para fazer de Natal um centro gastronômico das cozinhas nordestina e brasileira. Entre o sertão e o mar, nossos turistólogos, se é que existem como doutores, não leram Câmara Cascudo, nem souberam interpretar a importância de ter nesta terra o grande historiador da alimentação no Brasil. Um belo ícone de um marketing que nunca foi usado e, por omissão, não é, hoje, uma marca.
PALCO
SUTIL – O ex-prefeito Álvaro Dias deixou claro que aposta na moderação para, certamente, vencer os polos liderados pelo lulismo e bolsonarismo. Pode ser eficiente, mas pode afastá-lo do confronto.
ALIÁS – Mantida a intensidade da polarização que até agora as pesquisas apontam, com ou sem as candidaturas de Lula e Bolsonaro, o desafio de uma terceira força é conseguir abrir o próprio espaço.
TIRO – Do editorial de ‘O Estado de S. Paulo’ no seu velho, belo e inquebrantável nacionalismo, e sempre na defesa da democracia: “Que o Brasil não se vergue diante dos arreganhos de Trump”.
POSIÇÃO – O cineasta Walter Salles, hoje dono de uma das cinquenta maiores fortunas do Brasil, defendeu a taxação os super-ricos. Bem ao contrário da grande maioria dos super-ricos deste Brasil.
EXEMPLO – A Liga de Ensino deu o exemplo: construiu abrigo no seu estacionamento e sobre os galpões instalou as placas fotovoltaicas para produzir energia solar. Lição de uma gestão eficiente.
LAPSO – Na crônica publicada ontem sobre a carta de Eça de Queiroz a Eduardo Prado, mas nunca remetida, a data saiu 1998, quando o correto é 1888. Eça viveu entre 1845 e 1900. Fica a correção.
POESIA – Da psicanalista Ana Suy, no seu – “As Cabanas que o amor faz em nós”, como se fosse um óbvio de tão ululante, e não é: “A gente sabe que um sorriso amarelo não é mesmo amarelo…”.
CARNE – De Nino, o filósofo melancólico do Beco da Lama, repetindo uma lição que aprendeu na rua: “Vivem na carne e na alma todas as virtudes e todos os pecados. Mas quem escolhe é o desejo”.
CAMARIM
BRILHO – “A Influência Discreta das Normas do Código de Processo Civil na Arbitragem Portuguesa’, é a tese de pós-doutorado que a advogada Estefânia Ferreira de Souza de Viveiros defendeu na Universidade do Porto, Portugal, aprovada com nota máxima pela banca examinadora.
RAÍZES – Estefânia tem raízes jurídicas na tradição do avô, Paulo Pinheiro de Viveiros, titular da cadeira de Direito Romano do curso jurídico da UFRN. Filha de Maria da Graça e Augusto Carlos, ambos professores da UFRN. É advogada com atuação junto aos tribunais superiores, em Brasília.
GOVERNA – A indicação de nomes que tem feito para os primeiros escalões da equipe de governo, para uma fonte petista, aponta que o vice Walter Alves pode assumir o governo para disputar sua reeleição. Ideia que beneficia a governadora Fátima Bezerra para conquistar uma vaga no Senado.
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