Por Dr. André Telis
Junho chegou e com ele aquele cheirinho inconfundível de milho cozido, canjica, pamonha, bolo de milho, caldinho… É o São João que a gente ama! Mas, no meio de tanta fartura e sabor, tem um ingrediente que se esconde nos pratos e pode ser um perigo real — especialmente para quem tem pressão alta: o sal.
Muita gente acha que só corre risco quem exagera no saleiro. Mas o perigo mesmo está nos alimentos ultraprocessados e nas receitas que carregam sódio escondido, sem que a gente perceba.
A canjica, por exemplo — prato clássico das festas juninas — parece inofensiva, mas leva leite condensado, leite comum e, às vezes, margarina. Todos esses ingredientes contêm sódio. Mesmo sendo doce, pode acabar virando uma bomba para quem tem hipertensão. Já o milho verde, cozido e servido na palha, é quase um herói da festa: tem baixo teor de sódio, ajuda no controle da glicemia e é rico em fibras. Ou seja: é sabor com saúde.
Outro prato que merece atenção é o caldinho de carne. Muita gente usa caldos industrializados prontos ou temperos em pó, que possuem altíssimas concentrações de sódio. Só um cubinho de caldo de carne pode ter mais da metade do limite diário recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS).
Falando em limites: a OMS recomenda o consumo máximo de 5 gramas de sal por dia — o equivalente a uma colher de chá rasa. Mas o brasileiro consome, em média, 9 a 12 gramas por dia, segundo dados do Ministério da Saúde. Isso mais que dobra o risco de desenvolver hipertensão arterial, uma das principais causas de infarto e acidente vascular cerebral (AVC).
Um estudo publicado na revista científica New England Journal of Medicine estimou que o excesso de sal na dieta é responsável por cerca de 1,65 milhão de mortes cardiovasculares por ano no mundo. É um número alarmante — e que poderia ser reduzido com mudanças simples no dia a dia.
A boa notícia? Dá pra curtir a festa com equilíbrio. Escolher pratos menos industrializados, evitar caldos prontos, valorizar o milho, o amendoim, a batata-doce e até a pamonha (sem exagerar no açúcar ou no sal por cima!) já ajuda muito.
E pra te ajudar a reduzir o sal sem perder o sabor, aqui vão 5 dicas práticas:
5 Dicas para Reduzir o Sal sem Perder o Sabor
- Evite temperos prontos e caldos industrializados: cubinhos de caldo de carne ou galinha são campeões de sódio. Troque por alho, cebola, ervas frescas e especiarias naturais.
- Prove antes de salgar: muita gente adiciona sal automaticamente. Experimente primeiro: muitas vezes, não precisa.
- Dê preferência a alimentos naturais: frutas, verduras, legumes, carnes frescas e grãos têm pouco sódio. Já os ultraprocessados (presunto, salsicha, biscoito recheado) são carregados de sal.
- Leia os rótulos: compare marcas e escolha as versões com menos sódio. Produtos “light em sódio” já são uma boa alternativa.
- Reduza aos poucos e treine o paladar: nosso gosto se adapta! Diminuir o sal aos poucos faz o corpo se acostumar — e, com o tempo, o sabor dos alimentos naturais se destaca.
A festa junina é um patrimônio da nossa cultura — e pode ser também uma aliada da saúde, se a gente souber fazer boas escolhas. Entre um arrasta-pé e outro, vale lembrar: o perigo nem sempre está no que é salgado ao paladar… mas sim no que é salgado por dentro.